Осень – сезон урожая не только овощей, ягод, фруктов, но и грибов, в связи с чем возникает риск отравления этим сезонным продуктом.
Грибные белки в основном труднорастворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, сообщает официальный сайт Роспотребнадзора по Алтайскому краю.
Помните, что грибные консервы в банках с герметично укупоренными крышками, приготовленные в домашних условиях, могут стать источником опасной пищевой токсикоинфекции – ботулизма – тяжёлого токсикоинфекционного заболевания, характеризующегося поражением нервной системы.
Заболевание развивается в результате попадания в организм пищевых продуктов, содержащих ботулотоксин, который является одним из наиболее сильных природных ядов и продуцируется спорообразующей палочкой Clostridium botulinum.
Отравление ботулотоксином возможно при употреблении пищевых продуктов, в которых в анаэробных условиях произошло размножение возбудителя и накопление токсина.
Ботулизм характеризуется высокой смертностью, связанной с острой дыхательной недостаточностью.
Профилактика ботулизма сводится в основном к соблюдению правил обработки пищевой продукции, подлежащей консервации, рецептуры консервирования и температурного режима приготовления и хранения в домашних условиях.
Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре. Обратите внимание на дату выработки продукции и срок годности.
Продажа собранных грибов разрешается на рынках, ярмарках в специально отведенном месте. При этом допускаются в продажу только свежесобранные грибы, рассортированные по ботаническим видам, тщательно очищенные от земли, мусора, вредителей, не поврежденные и не помятые.
На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.
Экспертиза призвана определить качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.
Запрещается продажа грибов в неустановленных местах: на вокзалах, улицах, вдоль автомобильных дорог и др.
Категорически запрещается продажа грибных консервов, изготовленных в домашних условиях (вареных, соленых, маринованных грибов, грибной икры, грибных солянок и других продуктов из измельченных грибов, грибных «консервов») в банках с закатанными крышками.
Если вы всё-таки выбрались на природу и полны решимости набрать корзину заветных грибов, необходимо соблюдать элементарные правила безопасности:
1. Собирать грибы следует вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в чистых районах в плетёные корзины – так они дольше будут свежими.
2. Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
3. Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
4. Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу грибы, внешний вид которых вызывает хотя бы малейшее сомнение: червивые, перезревшие, дряблые, грибы без ножек, а также несъедобные и ядовитые грибы, если их всё-таки по ошибке собрали.
5. Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов необходимо готовить отдельно.
Помните, что нельзя:
1. Собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов;
2. Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
3. Нельзя пробовать сырые грибы во время сбора;
4. Нельзя подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;
5. Нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;
6. Нельзя хранить грибы в тепле – это скоропортящийся продукт.
Соблюдайте условия хранения грибов и правила приготовления грибных блюд. Любые виды грибов нужно варить в хорошо подсоленной воде, которую после отваривания сливают.
Отравление грибамивозникает через 1-4 часа после их употребления. Клиника развивается медленно, начинаясь с появления общего дискомфорта в желудке. Затем появляется тошнота, рвота, боли в животе, повышается температура.
В случаях появления любых симптомов отравления грибами немедленно обращайтесь за медицинской помощью, не занимайтесь самолечением!
Фото — открытые источники сети Интернет.
